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我最近去學了一個健康醋，才知道醋對人體的好處。聽過中科院博士專家的講解，才知道醋也是有分等級及好壞.
醋可以分為化學醋(合成醋)、加工醋及天然醋。
1.化學醋，以基本原料添加其他化學配方(如冰醋酸等)，加速催化其發酵釀製過程，所採用之原料無需特別講究，即可以低廉成本大量快速生產;合成醋與天然純釀醋的差異在於，除味覺性酸相同外，如材料等級之優劣、釀造時間之長短、有無添加化學配方、口感辛辣或甘醇等差異，最重要的是有無含有豐富天然營養成分(有益菌、有益天然礦物質)，天然醋則有，合成醋則少或無。合成醋通常屬廉價健康醋或料理醋。
有一則最近的新聞，分享給大家。
美味薑絲大腸竟是工業冰醋酸提味？ 專家教你辨真假
2006-05-14 東森新聞報
有一道客家名菜叫做薑絲大腸，味道越酸越好吃‧正統的薑絲大腸是用陳年老醋料理，但是您可能不知道，有些店家為了要讓這道菜聞起來更有醋的酸味，竟然加入了化學冰醋酸，也就是說，我們吃的薑絲大腸，變成了化學酸大腸。
冰醋酸有分食用和工業用，基本上都是石油的衍生物，所以，市面上很多水果醋是用冰醋酸稀釋2.5倍，加水果，果糖，色素及安定劑(防腐劑)製作合成，這樣的醋很便宜，但不能多吃.
化學醋只需要一天即可完成。
2.加工醋，所謂加工醋，就是指釀製為成品過程中，經過再次加工釀製而成，它可以天然純釀醋加上水果、香草、中藥等合併再次釀製，也可以合成醋加上述材料合併再次釀製。
作法就是用糖發酵 + 酒精 + 醋酸
加工醋只需要七到十二天即可完成。
3.天然醋，依古老傳統製法，需經長時間自然發酵釀製，包括所用原料，如米、麥等，必須無施加化學肥料，釀製過程，亦完全無人工添加物。製成後含有豐富胺基酸、礦物質、酵素、醋酸活菌等天然營養成分，俗稱有機活醋。
所以如果要吃醋求健康的話，就要選擇天然釀醋。另外，天然釀醋富含人體必須氨基酸，可以將酸性體質調整成健康的鹼性體質，順氣消脹、淨化血管及減低三酸甘油脂，並促進消耗體內過多脂肪，加強蛋白質和醣類的代謝。由於天然醋的味道很酸，如果加上各式各樣的水果，味道較佳。
天然醋需要至少一年以上時間完成。
分享了如何選擇醋，現在外面很多東西都黑心，能夠選擇健康有機的食材，相信是每個人的選擇。
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