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看到圖片上瓶子內沉在水底的一塊像石頭般的東西，其實這塊東西全部都是油，包覆在外層的是卵磷脂，而水面上還浮了好多油，如果這些油是在你的血管當中，猜猜看會發生什麼事情.
現代的人飲食習慣吃的都太油膩，膽固醇太多，精緻食品吃太多，鹽分攝取太多，造成的結果就是心血管疾病的增加，根據行政院衛生署公布「94年國人十大死因」統計，癌症以死亡人數占率超過二成六，連續二十四年蟬聯榜首，接下來就是心血管方面的疾病:
94年國人主要十大死因依序為：
1.癌症（百分之二十六點八）
2.腦血管疾病（百分之九點五）
3.心臟疾病（百分之九點三）
4.糖尿病（百分之七點六）
5.事故傷害（百分之六）
6.肺炎（百分之四點一）
7.慢性肝病及肝硬化（百分之四）
8.腎炎（百分之三點五）
9.自殺（百分之三點一）
10.高血壓性疾病（百分之一點四）
如果血管堵塞在腦就是腦中風;堵塞在心臟就是心臟病;堵塞在四肢可能就癱瘓，而人體的血管又是這麼的多和微小，很多人在睡夢中安靜的離開，就是血管堵塞而死於心血管疾病。
一般我們常說健康飲食方面要降低三高，高血脂、高血壓、高膽固醇，可是東西髒了我們可以用洗碟精來洗，血管髒了要如何清洗，常聽老一輩的人說「血濁」就是包括三酸甘油脂和膽固醇過高，那要如何從日常飲食來降低呢。
看到上圖瓶子內上面浮了一層油脂，就是平常我們吃進去的油脂，可是看到封面的圖油脂被包覆住而代謝，透過的就是卵磷脂，在一般的食物當中，蛋黃內含量最豐富，可是蛋黃現在很少人吃，因為都知道膽固醇過高，所以才會有替代的營養食品出現，而卵磷脂又稱為人體內的清道夫。
以下在網站上看到許多卵磷脂的介紹，分享給大家，願大家都能重視健康，不能只是掛在嘴邊說說喔!
何謂卵磷脂？
卵磷脂（Lecithin）這個名稱是源自於希臘文Lekithos － 其中的意思是「蛋黃中含磷質的脂肪」，也就是「卵磷脂」名字的由來。它是1846-1847年間，由法國化學家Gobley所發現，Gobley由蛋黃中分離出含有氮、磷的脂質混合物，迄今已有一百五十多年的歷史。事實上卵磷脂的用途非常廣泛，舉凡藥劑、食品、一般工業、動物飼料、化妝保養品…等的開發製造，都看得到卵磷脂的應用。
卵磷脂的功效
細胞膜能保護細胞，而卵磷脂是組成細胞膜的主要成分，同時也是一種乳化劑，可幫助膽固醇、脂肪與蛋白質結合，經由血液運送至各組織。而且卵磷脂是形成神經傳導物質「乙醯膽鹼」的重要成分，有助大腦健康，預防老年癡呆症。
卵磷脂與體內環保
要講到更深一層的體內環保，就得提到人體的交通運輸系統－「血液循環系統」。人體藉由綿密、錯綜複雜的各類血管，串聯起每一個組織器官與細胞。現代人的飲食，攝取過多動物性油脂與膽固醇，加上自由基的過氧化破壞，很容易產生黏性極強的硬化斑依附在血管壁上，並沾黏許多物質造成血管硬化、阻塞的現象。很容易造成動脈硬化與心血管疾病。根據許多研究報告證實，卵磷脂具有生物乳化劑的特性，就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇帶走。另外，卵磷脂的乳化效果，也被應用在預防肝硬化、維持肝功能、促進脂肪代謝的功能訴求中。卵磷脂富含的磷脂質，可以預防脂肪堆積在肝臟中，避免脂肪肝發生與肝機能退化造成肝硬化。因此，將卵磷脂加入日常飲食之中，以降低肝硬化的發生有正面幫助。
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